小吃原料热狗制制做方法！

小吃原料是指没有进行过加工的原料，用来后期制做美味的美食料。

一、原料配方：猪肉50、鸡胸肉20、肥膘8、食盐2、磷酸盐0.4、鸡皮12、味精0.4、鲜上鲜0.1、白糖7、甘草0.12、肉桂粉0.08、白胡椒0.158000、肉精油0.18019、肉精膏0.35、木薯淀粉12、亚硝酸盐0.005、异VC钠0.006、葡萄糖1、冰水15、色素适量。

二、工艺流程

2、腌制。将绞制好的猪肉、鸡肉混合好，添加精盐、亚硝酸盐，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0-4℃。

3、混合拌馅（打浆）。在打浆机里边打浆边依次加入腌渍好的肉馅、弹脆素、香辛料、香精、糖盐味精，边打浆边加入冰水，打浆约5分钟，最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌2分钟。

4、灌肠。采用天然肠衣或蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。

5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。

熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温85℃；第三步：烘烤20分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。6、冷却。7、速冻包装。