珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗
称“粉圆”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时
不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分，“基尼卡滋”珍珠奶茶的珍珠有
大珍珠，也有小珍珠。
珍珠奶茶里的珍珠做法:
关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献
寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的
“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的
可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它
光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。
它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹
性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而
使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.
食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,
熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适
当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,
既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圆方法：
1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火
候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感
感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲
洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之
口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶
茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜
味。粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，
加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉
抓成粒状，最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道
需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才
能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性。
